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단순히 토마토 으깨서 만드는건줄 알았는데 이런 역사가 숨겨져 있었다니...

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1724년 런던의 어느 요리책에 나온 케첩 조리법 재료 김빠진 맥주씻어서 내장을 뺀 엔초비(멸치)허브표고버섯생강 조리법이 재료를 약한 불에 올려 반으로 줄일 때까지 끓인 후 걸러낸다.이후 차게 식힌다. 케첩이라는 단어가 우리가 아는 그 케첩이 되기 전에는 그냥 '소스'의 의미로 통칭되는 경향이 있었습니다.실제로 인도네시아에서 케첩이라는 단어는 그냥 소스라는 의미입니다.그래서 생선 소스라는 말을 인도네시아어로 하면 이칸(생선) 케첩이 됩니다.영국에서도 1850년에는 녹인 버터의 맛을 더하는 용도로 쓰이는 버섯이나 호두로 만든 묽은 검은 소스도 죄다 케첩으로 불렀습니다. 1817년까지의 조리법을 보면 케첩이 엔초비가 들어가는 생선소스였단 것을 알 수 있습니다. 서구의 열강들이 아시아 지역에서 나는 향신료 등을 유럽으로 가져가 막대한 무역흑자를 봤다는 것은 다들 아실 겁니다.하지만 그들이 향신료만 가져가서 유럽에 판 게 아니고 이러한 음식들도 쏠쏠한 효자 상품이었습니다.문제는 먼 아시아에서 유럽으로 오는 수입품이 아무나 먹을 수 없는 고가의 상품이었고,이 비싼 음식들의 맛을 흉내내기 위한 요리법들이 등장합니다.(굴소스도 비슷한 역사적 맥락을 가지고 있습니다.) 토마토가 들어가기 시작한 시기의 요리법 붉게 잘 익은 토마토 3.8리터에 소금을 넣고 으깬다. 사흘 동안 나둔 뒤에 즙을 짠다.여기에 엔초비, 검은 후추, 샬롯(양파처럼 생긴 채소)를 넣고 끓여서 체에 거르고 향신료,코리엔더(고수) 등의 허브를 왕창 넣고 병에 담아 보관하면 7년간 저장할 수 있다.이렇게 쓰여 있습니다. 이런 조리법이 미국으로 건너가면서 미국 사람들의 입맛에 맞게 생선을 빼고 설탕과 식초를 넣은 지금의 케첩이 되었습니다.연관성 있는 기원까지 거슬러 올라가면 동남아시아와 중국 남부의 느억맘 같은 생선 발표소스들을 케첩의 기원으로 보기도 합니다. 요약1. 대항해 시대 즈음 동남아시아의 전통 생선 소스들이 유럽에 수출됨.2. 비싼 동양 소스들을 흉내낸 엔초비 케첩이 등장하고, 후에 토마토를 넣기 시작.3. 미국으로 건너가면서 생선을 빼고 토마토가 주가 되는 케첩이 등장4. 우리가 아는 케첩이 대중화 됨. 수업시간에 배운 걸 다시 기억해내서 적은 거라서 틀릴 수도 있습니다.그냥 재밌는 글이라고 생각해주세요.